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2022年正式實施的《白酒工業術語》和《飲料酒術語和分類》兩項國家標準。新國標對“白酒”定義進行了重新規范,將純糧固態發酵釀造的白酒,即:以糧食為原料,經粉碎后加入酒曲,在泥窖里自然發酵一定時間,經高溫蒸餾后生產的白酒的。純糧固態發酵白酒將不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。
純糧固態發酵工藝數百道工序,每一道都有著嚴苛的標準,完整一套工序的復雜程度和消耗時間是難以想象的。也正是這份繁復和時間賦予了純糧酒醇厚的品味和文化的韻味。
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